ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Летний, порция для ресторана (ТТК1498)

Салат Летний, порция для ресторана (ТТК1498)

Салат Летний, порция для ресторана

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат Летний, порция для ресторана

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат
Летний вырабатываемое рестораном

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \Брутто \Нетто 

Капуста белокач.резан с\р г 40,000 \40,000
Салатный лист с/р г 30,000 \30,000
Огурцы свежие с\р г 30,000 \30,000
Кукуруза консервирован* пор 1,000 \1,000
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Укроп п/ф г 2,000 \2,000
Перец черный горошек г 0,505 \0,500
Заправка лимона с/р г 15,000\ 15,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Выход блюда (в граммах): 130

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

» Белокочанную капусту нарезать очень тонкой соломкой (1-2 мм) чуть посолить и помять не сильно, только что бы капуста обмякла. Листья салата нарезать полосками шириной 1 см. огурцы нарезать пластиками толщиной 3 мм и затем полосками шириной 0,5 см , зелень укропа мелко порубить, Кукурузу откинуть на сито и освободить от расола Перемешать капусту, огурцы, укроп (мелко нарубленный), заправить заправкой лимонной , приправить солью и перцем, Выложить в квадратную глубокую тарелку горкой»

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная
продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал
2,157

12,052

8,288

150,243

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top