Технико-технологическая карта № Канапе с красной икрой, порция ресторан (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с красной икрой, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с красной икрой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Багет Французский | 23,0 | 13,04 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Масло сливочное | 10,6 | 5,66 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Икра лососевая | 12,1 | 0,8 | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| Лимон свежий | 11,0 | 10,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 54 | ||||
Технология приготовления
Багет Французский нарезают ломтиками толщиной 1 см. Намазывают их тонким слоем размягченного сливочного масла. Выкладывают на ломтики багета красную икру. Украшают ломтиком лимона, веточкой укропа.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – канапе из Французского багета с красной икрой.
- Декор – ломтик лимона, веточка укропа.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Канапе с красной икрой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели канапе с красной икрой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 19.40 г | 29 % |
| Жиров | 22.70 г | 30 % |
| Углеводов | 16.10 г | 6 % |
| Калорийность | 344.40 ккал (1441 кДж) |
17 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.