Соус медовый с перцем чили, полуфабрикат (ТТК1823)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус медовый с перцем чили, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус медовый с перцем чили, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Масло растительное рафинированное мл 257,500 250,000
Мед цветочный нат г 257,500 250,000
Соус чили сладкий г 309,000 300,000
Масло кунжутное мл 50,500 50,000
Соус ореховый с/р г 200,000 200,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Гликосироп разогревают на водяной бане.

Соединяют ингредиенты: мед натуральный, гликосироп, горчицу французскую, уксус яблочный, перец кайенский молотый. Перемешивают венчиком или пробивают миксером на маленькой скорости до однородной консистенции.

К полученной массе добавляют майонез и хорошо перемешивают.

Соус перекладывают в другую емкость, тщательно добирают остатки со дна и стен предыдущей емкости. Еще раз хорошо перемешивают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда ус медовый с чили п на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
28,304 354,508 306,307 4 529,014

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector