Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный (ТК1635)

Соус Имбирный Соуса и заправки

Технологическая карта № Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Имбирного соуса, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Майонез 796,0 2,00 (потери при перемешивании) 780,0 0,00 780,0
Чеснок очищенный, п/ф 13,4 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 13,0 0,00 13,0
Корень имбиря очищенный, п/ф 31,0 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 30,0 0,00 30,0
Пармезан зачищенный, п/ф 79,3 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 77,0 0,00 77,0
Соус соевый 25,5 2,00 (потери при перемешивании) 25,0 0,00 25,0
Масло оливковое пряное, п/ф 76,5 2,00 (потери при перемешивании) 75,0 0,00 75,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный чеснок и корень имбиря очищают, помещают в блендер, добавляют майонез, мелко рубленный Пармезан и соевый соус. Взбивают в блендере до получения однородной массы.

Готовый соус выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – эмульсия кремового цвета .
  • В массе соуса – мелкие частики Пармезана, имбиря, чеснока.
  • Цвет – кремовый.
  • Консистенция – эмульсия.                                                           
  • Запах и вкус – характерны для входящих в соус ингредиентов. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Имбирный соус готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели полуфабриката Имбирного соуса должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.21 г 1 %
Жиров 7.27 г 9 %
Углеводов 23.14 г 8 %
Калорийность 166.99 ккал
(699 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector