Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный (ТК1635)

Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный (ТК1635)

Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Соус Имбирный, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Имбирного соуса, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Майонез796,02,00 (потери при перемешивании)780,00,00780,0
Чеснок очищенный, п/ф13,43,00 (потери при измельчении и перемешивании)13,00,0013,0
Корень имбиря очищенный, п/ф31,03,00 (потери при измельчении и перемешивании)30,00,0030,0
Пармезан зачищенный, п/ф79,33,00 (потери при измельчении и перемешивании)77,00,0077,0
Соус соевый25,52,00 (потери при перемешивании)25,00,0025,0
Масло оливковое пряное, п/ф76,52,00 (потери при перемешивании)75,00,0075,0
Выход     1000

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенный чеснок и корень имбиря очищают, помещают в блендер, добавляют майонез, мелко рубленный Пармезан и соевый соус. Взбивают в блендере до получения однородной массы.

Готовый соус выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата изготовления).

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – эмульсия кремового цвета . В массе соуса – мелкие частики Пармезана, имбиря, чеснока.

Цвет – кремовый.

Консистенция – эмульсия.                                                           

Запах и вкус – характерны для входящих в соус ингредиентов. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Имбирный соус готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели полуфабриката Имбирного соуса должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector