Мюсли, порция кафе (ТТК1423)

Технико-технологическая карта № Мюсли, порция кафе (СР- рецептура № 154)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на мюсли, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления порции мюсли для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Мюсли порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – мюсли по внешнему виду представляют тонкие, расплющенные, прожаренные хлопья разной формы, с кремовым оттенком и соответствующими, заявленными на маркировке, вкусовыми добавками – фруктами ( изюм, чернослив, курага).
• Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
• Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Мюсли порционируют под заказ. Срок хранения определяется, согласно , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Мюсли должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность мюсли:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.