Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Тарелка сыров с домашним вареньем, порция банкет (ТТК1388)

Тарелка сыров с домашним вареньем, порция банкет (ТТК1388)

Тарелка сыров с домашним вареньем, порция банкет

Технико-технологическая карта № Тарелка сыров с домашним вареньем, порция банкет (СР-рецептура № 42)

 

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарелку сыров с домашним вареньем, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарелки сыров с домашним вареньем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Брынза коровья52,03,85 (порционирование)50,00,0050,0
Брынза овечья52,03,85 (порционирование)50,00,0050,0
Брынза козья52,03,85 (порционирование)50,00,0050,0
Сыр Сулугуни52,03,85 (порционирование)50,00,0050,0
Варенье53,05,66 (порционирование)50,00,0050,0
Мята,зачищенная для десертов, п/ф3,00,003,00,003,0
Выход    200/53

 

  1. Технология приготовления

 

Весь сыр нарезают кубиками или треугольными ломтиками (размером 1,5х1,5 см). Варенье наливают в соусник.

 

 

Подача – на блюдо укладывают нарезанный сыр, рядом ставят  соусник с домашним вареньем. Украшают листочками мяты.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – на блюдо укладывают нарезанный сыр, рядом ставят  соусник с домашним вареньем. Украшают листочками мяты.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Тарелку сыров с домашним вареньем порционируют под заказ, в готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения нарезанных сыров, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+6) градусов С,  не более  72 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели тарелки сыров с домашним вареньем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector