Лимонад лимонно-имбирный, порция (ТТК1316)

Технико-технологическая карта № Лимонад лимонно-имбирный, порция (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад лимонно-имбирный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления лимонада лимонно-имбирного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон 100,0 60,00 40,0 0,00 40,0
Сироп сахарный п.ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Имбирь очищенный, п/ф 52,0 61,54 20,0 0,00 20,0
Вода минеральная 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Лед 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Имбирь очищенный, п/ф (декор) 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход 400/10

 

Технология приготовления Лимонад лимонно-имбирный, порция

Набирают в емкость лед (150 г). В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп (40 г).  При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона (40 г), а также – сок имбиря (20 г), добавляют воду минеральную газированную (150 г).

Лимонад декорируют слайсом очищенного имбиря.

 

Характеристика готового блюда Лимонад лимонно-имбирный, порция

  • Внешний вид – напиток.
  • Цвет – светло-желтый.
  • Вкус – кисло-сладкий, слегка острый за счет сока имбиря.
  • Запах – характерный для входящих в лимонад ингредиентов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад лимонно-имбирный готовят под заказ. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.

Микробиологические показатели лимонадалимонно-имбирного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 5.10 г 1 %
Калорийность 21.50 ккал
(89 кДж)
1 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий