Помидоры с болгарским перцем — это вкусная закуска, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Этот рецепт не требует стерилизации и позволяет сохранить натуральный вкус и аромат овощей. Приготовив такие помидоры, вы сможете насладиться их кисло-сладким вкусом в любое время года.
Технико-технологическая карта Помидоры с болгарским перцем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Помидоры с болгарским перцем на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский (крупный) | 200 | 200 |
| Листья хрена | 50 | 50 |
| Укроп зонтичный | 50 | 50 |
| Листья вишни | 50 | 50 |
| Листья смородины | 50 | 50 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Вода | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Помидоры тщательно промойте под проточной водой.
- Перец болгарский очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
- В стерилизованных банках уложите слоями помидоры, перец, листья хрена, смородины, вишни и укроп.
- В отдельной кастрюле приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом содержимое банок. Убедитесь, что жидкости достаточно для полного покрытия.
- Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Храните банки в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, целые помидоры с половинками перца | Красный, желтый перец | Хрустящие овощи | Кисло-сладкий вкус, свежий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 20 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.