Шашлычки из свежих овощей (ТТК2195)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шашлычки из свежих овощей

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлычки из свежих овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Цукини г 33,000 30,000
Перец болгарский п/ф” г 16,000 16,000
Шампиньоны с/р” г 20,000 20,000
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Соль поваренная экстра г 0,500 0,500
Перец черный молотый г 0,200 0,200
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
ТЕРИЯКИ соус с/р” г 10,000 10,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 70

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Перец болгарский (красный и желтый) нарезать шашочкой размером 3*3 см или с части плодоножки или соцветия (выпуклая часть плода). Шампиньон разрезать пополам. Цукини нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, помидор черри разрезать пополам.

На шампур нанизать овощи в след.порядке: перец, шампиньон, черри, цукини.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль обоих сторон, посолить, поперчить. полить соусом Терияки и слегка глазировать в конце жарки.

Выложить на длинное узкое блюдо .

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Шашлычки из овоще на 1 пор выход  70

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
2,203 5,347 6,415 82,590

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий