...

Брусника с медом на зиму (ТТК10606)

Брусника с медом — это натуральный заготовочный продукт, который богат витаминами и полезными микроэлементами. Он отлично подходит для борьбы с простудами и может быть использован в качестве добавки к чаю или как самостоятельный десерт. Простота в приготовлении делает его идеальным вариантом для хранения на зиму.

Технико-технологическая карта Брусника с медом на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусника с медом на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Брусника 250 250
Мед 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: свежую бруснику тщательно промойте и просушите.
  2. Если мед густой, растопите его на водяной бане до состояния текучести.
  3. Соедините бруснику с медом в отдельной емкости.
  4. Обязательно перемешайте ингредиенты до равномерного распределения меда.
  5. Переложите смесь в стерилизованные банки и закройте крышками.
  6. Храните в прохладном месте при низкой температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая однородная масса с ягодами Красный Липкая, вязкая Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1000 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 200
Углеводы (г) 50
Белки (г) 1
Жиры (г) 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий