Шпажка овощная Фуршет, порция банкет (ТТК1393)

Технико-технологическая карта № Шпажка овощная Фуршет, порция банкет (СР-рецептура 10.18)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шпажку овощную Фуршет, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда шпажки овощной Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор Черри зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Огурец свежий 12,2 10,00 11,0 0,00 11,0
Выход         40

 

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают: огурцы мелкоплодные – ломтиками, перец болгарский (красный, желтый, оранжевый) – шашками, сельдерей – ломтиками, помидор черри (без плодоножки) оставляют целыми.

Овощи нанизывают на шпажки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – шашлычки из овощей на шпажке.
  • Вкус – характерный свежих овощей. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный свежих овощей. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Шпажку овощную Фуршет изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03  и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели шпажки овощной Фуршет должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.00 г 4 %
Жиров 2.00 г 2 %
Углеводов 8.00 г 2 %
Калорийность 60.00 ккал
(251 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector