Салат Дубок, 1 кг (ТТК1215)

Салат Дубок Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Дубок, 1 кг (СР-рецептура № 102)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Дубок, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Дубок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Грудка куриная копченая 220,0 0,00 220,0 0,00 220,0
Огурцы свежие 144,0 10,00 130,0 0,00 130,0
Грибы шампиньоны консервированные 250,0 0,00 250,0 0,00 250,0
Кукуруза консервированная 90,0 0,00 90,0 0,00 90,0
Яйца куриные 2,5 шт. 0,00 125,0 0,00 125,0
Майонез 189,0 5,00 180,0 0,00 180,0
Петрушка зачищенная, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Филе куриное копченое нарезают кубиками 1х1 см. Огурцы свежие зачищают от плодоножки, разрезают вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера огурца, а затем нарезают ломтиками толщиной 1 см.  Грибы консервированные откидывают на дуршлаг. Кукурузу консервированную отцеживают от рассола.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – ингредиенты салата Дубок нарезаны. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан, выложен в гастроемкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 26.38 г 39 %
Жиров 13.32 г 18 %
Углеводов 4.72 г 1 %
Калорийность 245.50 ккал
(1027 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий