| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Дубок, 1 кг (СР-рецептура № 102)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Дубок, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Дубок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Грудка куриная копченая | 220,0 | 0,00 | 220,0 | 0,00 | 220,0 |
| Огурцы свежие | 144,0 | 10,00 | 130,0 | 0,00 | 130,0 |
| Грибы шампиньоны консервированные | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Кукуруза консервированная | 90,0 | 0,00 | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Яйца куриные | 2,5 шт. | 0,00 | 125,0 | 0,00 | 125,0 |
| Майонез | 189,0 | 5,00 | 180,0 | 0,00 | 180,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Филе куриное копченое нарезают кубиками 1х1 см. Огурцы свежие зачищают от плодоножки, разрезают вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера огурца, а затем нарезают ломтиками толщиной 1 см. Грибы консервированные откидывают на дуршлаг. Кукурузу консервированную отцеживают от рассола.
В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – ингредиенты салата Дубок нарезаны. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан, выложен в гастроемкость.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 26.38 г | 39 % |
| Жиров | 13.32 г | 18 % |
| Углеводов | 4.72 г | 1 % |
| Калорийность | 245.50 ккал (1027 кДж) | 12 % |
