Технико-технологическая карта № Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку овощную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Окрошка овощная (нарезанные продукты), п/ф | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 |
| Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 |
| Вода минеральная газированная | 3000,0 | 0,00 | 3000,0 | 0,00 | 3000,0 |
| Выход | 10000 | ||||
Технология приготовления Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат
Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.
Характеристика готового блюда Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат
- Внешний вид: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени.
- Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
- Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени).
- Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4)градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.45 г | 8 % |
| Жиров | 2.75 г | 3 % |
| Углеводов | 11.26 г | 4 % |
| Калорийность | 95.65 ккал (400 кДж) |
4 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.