Технико-технологическая карта № Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку мясную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Окрошка мясная (нарезанные продукты), п/ф | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 |
| Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 | 0,00 | 3500,0 |
| Вода минеральная газированная | 3000,0 | 0,00 | 3000,0 | 0,00 | 3000,0 |
| Выход | 10 л | ||||
Технология приготовления Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе
Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.
Характеристика готового блюда Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе
- Внешний вид: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными кубиками продуктами (куриное филе, ветчина, яйца, овощи). В окрошке много нашинкованой зелени.
- Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
- Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (куриного филе, яиц, овощей, зелени).
- Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Окрошку мясную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.20 г | 4 % |
| Жиров | 2.48 г | 3 % |
| Углеводов | 4.44 г | 1 % |
| Калорийность | 43.20 ккал (180 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.