Cуп грибной с плавленым сыром п/ф (ТТК7500)

Технико - технологическая карта Суп грибной с плавленым сыром ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Cуп грибной с плавленым сыром п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп грибной с плавленым сыром п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Картофель п/ф2300
Шампиньоны свежие14001350
Морковь п/ф600
Лук репчатый п/ф600
Бульон грибной сухой9090
Соль3030
Сыр плавленый12001200
Вода80008000
Масло растительное2002000
выход:12000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Морковь, лук нарезают соломкой и пассируют.
  2. Шампиньоны — ломтиком, толщиной 2 мм., картофель – брусочком толщиной 0,5*0,5 см.
  3. В кипящую воду добавляют картофель и грибы, доводят до кипения и варят 5 минут, добавляют пассировку и варят ещё 3 минуты.
  4. Затем кладут плавленый сыр, соль, специи, доводят до кипения и варят до полного растворения сыра.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют согласно технологическому процессу рецептуры основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты имеют форму нарезки согласно технологическому процессу, без посторонних включений. С блёстками жира на поверхности супа.
  • Консистенция: соотношение продуктов к жидкой части 1/3.
  • Цвет: у бульона молочно-жёлтый, свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, нежный сливочно-грибной вкус, свойственный грибам, плавленому сыру и другим компонентам входящим в состав. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.53.53.351.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector