Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Яблочный пирог с ванильным мороженым, порция общепит (ТК1547)

Яблочный пирог с ванильным мороженым, порция общепит (ТК1547)

Поделись в соцсетях:

Яблочный пирог с ванильным мороженым, порция общепит

Технологическая карта №  Яблочный пирог с ванильным мороженым, порция общепит (СР-рецептура №1025)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яблочного пирога с ванильным мороженым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Яблочный пирог открытый, п/ф253,00,00253,036,76160,0
Мороженое ванильное53,05,66 (порционирование)50,00,0050,0
Выход160/50

 

  1. Технология приготовления

 

По заказу Яблочный пирог открытый укладывают на лист, выпекают при температуре 210 градусов  С в течение 20 минут.

При подаче  на Яблочный пирог укладывают шарик ванильного мороженого.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в плоской тарелке выложен выпеенный яблочный пирог, с шариком ванильного мороженого.

Вкус – выпеченного изделия, заварного крема, запеченных яблок, ванильного мороженого. Без постороннего привкуса.

Запах –  выпеченного изделия, заварного крема, запеченных яблок, ванильного мороженого. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яблочный пирог с ванильным мороженым приготавливают под заказ, не хранят. Срок хранения замороженного полуфабриката яблочного пирога определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в технико-технологической карты на данный полуфабрикат.

Микробиологические показатели яблочного пирога с ванильным мороженым должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаютсяДрожжи, КОЕ/г, не Плесени, КОЕ/г, Примечания
болееБГКП (коли-формы)S. aureusПатогенные, в т. ч. сальмонеллыболеене более
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
— сливочной5·1040,01*0,01*2510050* в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яблочного пирога с ванильным мороженым:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 160/50 г10,2137,2585,59720,03
На 100 г4,8617,7440,76342,87

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x