Технико-технологическая карта № Крем-суп из тыквы, порция для кафе (СР-рецептура № 234)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из тыквы, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крем-суп из тыквы, п/ф | 315,0 | 0,00 | 315,0 | 4,76 (потери при разогреве и порционировании) | 300,0 |
| Сухарики, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 300/20 | ||||
Технология приготовления Крем-суп из тыквы, порция для кафе
Готовый крем-суп порционируют. К супу подают сухарики.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп из тыквы, порция для кафе
- Внешний вид – консистенция супа – кремообразная.
- Цвет – оранжевый.
- Вкус – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
- Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Крем-суп из тыквы, полуфабрикат хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Крем-суп из тыквы, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
|
Наименование продукции Супы-пюре |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта в (г), в которой не допускается | ||||
| БГКП
(колиформы) |
E.coli | S. aureus | Proteus | Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла | ||
| 5х102 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | ‒ | 25 | |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из тыквы на выход 100 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 9,45 | 35,03 | 28,28 | 466,59 |
| На 100 г | 3,15 | 11,68 | 9,53 | 155,53 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.