Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из тыквы, полуфабрикат (ТТК1158)

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат (ТТК1158)

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Крем-суп из тыквы, полуфабрикат

(СР-рецептура № 234)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из тыквы, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вода 600,0 0,00 600,0 50,0 300,0
Тыква очищенная замороженная, п/ф 430,0 0,00 430,0 20,00 (тепловая обработка) + 2,00 (измельчение) 335,0
Морковь очищенная, п/ф 91,0 0,00 91,0 32,00 + 2,00 (измельчение) 60,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 83,0 0,00 83,0 26,00 + 2,00 (измельчение) 60,0
Чеснок очищенный п/ф 15,0 0,00 15,0 40,00 9,0
Масло растительное 25,0 0,00 25,0 20,00 20,0
Масло сливочное 29,0 0,00 29,0 30,00 20,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Сахар 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Семечки очищенные 64,0 0,00 64,0 6,00 60,0
Соус Бешамель, п/ф 100,0 0,00 100,0 20,0 80,0
Сливки 18%-е 60,0 0,00 60,0 20,0 48,0
Тимьян 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Крем-суп из тыквы, полуфабрикат

 

Овощи для супа (морковь и очищенный репчатый лук) предварительно зачищают, моют. Нарезают произвольно.

Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезают кубиками по 2-3см.

В толстостенную посуду (сотейник или кастрюлю), наливают растительное масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный мелко чеснок. Обжаривают его до золотистого цвета, добавляют нарезанные морковь и лук. Продолжают обжаривание при постоянном помешивании. Затем добавляют сливочное масло (не перекаливают его) и тыкву. Продолжают обжаривать в течение 7 минут. Тыкву посыпают сахаром. Доливают воду. Овощи варят в течение 30 минут до размягчения. Готовность овощей проверяют шпажкой.

Суп измельчают при помощи погружного блендера. Добавляют соус Бешамель и соусные сливки. Приправляют солью. черным молотым перцем. Добавляют предварительно обжаренные семечки. Доводят до кипения. Кипятят в течение 3-х минут при помешивании.

Выливают в порционную посуду. К супу подают гренки.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп из тыквы, полуфабрикат

 

Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – оранжевый.

Вкус – насыщенного овощного бульона, тыквы, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Крем-суп из тыквы, полуфабрикат

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top