Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция (ТТК1146)

Технико-технологическая карта №  Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный с лапшой и потрошками, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бульона куриного с лапшой и потрошками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон куриный с лапшой и потрошками, п/ф 309,0 0,00 309,0 2,91 300,0
Выход 300

Бульон куриный с лапшой и потрошками порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция

  • Внешний вид: бульон с лапшой и потрошками имеет вид прозрачного бульона средней густоты, с отварными потрошками  и сваренной тонкой домашней лапшой.
  • Цвет бульона – прозрачно-золотистый, цвет потрошков – серо-коричневый, цвет лапши – желтовато-кремовый. Сверху бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.Суп насыпан в порционную посуду.
  • Вкус – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего привкуса.
  • Запах – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бульон куриный с лапшой и потрошками изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения бульона, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Бульон куриный с лапшой и потрошками должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.96 г 5 %
Жиров 3.45 г 4 %
Углеводов 8.72 г 3 %
Калорийность 71.85 ккал
(300 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий