Технико-технологическая карта № Клубника зачищенная, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клубнику зачищенную, п/ф, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клубники зачищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Клубника свежая | 1064,0 | 6,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Клубника зачищенная, полуфабрикат
Свежую клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, обсушивают.
Характеристика готового блюда Клубника зачищенная, полуфабрикат
- Внешний вид – ягоды клубники с удаленной плодоножкой.
- Цвет ягод–ярко-красный.
- Вкус – характерный для клубники.
- Запах – характерный для клубники.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Клубнику зачищенную заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения клубники зачищенной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +2+4 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели клубники зачищенной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ клубники зачищенной на выход 100 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 0,6 | 0,4 | 7,0 | 30,0 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
