...

Клубника зачищенная, полуфабрикат (ТТК1035)

Технико-технологическая карта №  Клубника зачищенная, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клубнику зачищенную, п/ф, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клубники зачищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника свежая 1064,0 6,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Клубника зачищенная, полуфабрикат

Свежую клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, обсушивают.

 

Характеристика готового блюда Клубника зачищенная, полуфабрикат

  • Внешний вид – ягоды клубники с удаленной плодоножкой.
  • Цвет ягод–ярко-красный.
  • Вкус – характерный для клубники.
  • Запах – характерный для клубники.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Клубнику зачищенную заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения клубники зачищенной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +2+4 градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели клубники зачищенной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ клубники зачищенной на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,6 0,4 7,0 30,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий