...

Фарш из сулугуни с помидорами и зеленью для чебуреков, полуфабрикат (ТТК0990)

Фарш из сулугуни с помидорами и зеленью для чебуреков, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Фарш из сулугуни с помидорами и зеленью для чебуреков, полуфабрикат

(СР- рецептура № 44)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из сулугуни с помидорами для чебуреков, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сулугуни 781,0 2,00 (потери при измельчении) 765,0 0,00 765,0
Помидоры свежие 200,0 5,00 190,0 0,00 190,0
Кинза п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Петрушка, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Укроп, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Подготовленную зелень петрушки, кинзы, укропа мелко режут. Свежие помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают кубиком 5х5 мм. Сыр Сулугуни натирают на крупную терку.

В миске соединяют нарезанные помидоры и зелень. Добавляют натертый Сулугуни, соль, перец черный молотый. Фарш перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – фарш из натертого на крупную терку сыра Сулугуни, с равномерно распределенными в массе фарша нарезанными помидорами и зеленью.

Вкус – сыра Сулугуни, томатов, свежей зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – сыра Сулугуни, томатов, свежей зелени. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из сулугуни с помидорами для чебуреков изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  3 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий