Фарш из сулугуни с помидорами и зеленью для чебуреков, полуфабрикат
Технико-технологическая карта № Фарш из сулугуни с помидорами и зеленью для чебуреков, полуфабрикат
(СР- рецептура № 44)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из сулугуни с помидорами для чебуреков, вырабатываемый в наименование объекта, город
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сулугуни | 781,0 | 2,00 (потери при измельчении) | 765,0 | 0,00 | 765,0 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 5,00 | 190,0 | 0,00 | 190,0 |
| Кинза п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Петрушка, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Укроп, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Подготовленную зелень петрушки, кинзы, укропа мелко режут. Свежие помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают кубиком 5х5 мм. Сыр Сулугуни натирают на крупную терку.
В миске соединяют нарезанные помидоры и зелень. Добавляют натертый Сулугуни, соль, перец черный молотый. Фарш перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – фарш из натертого на крупную терку сыра Сулугуни, с равномерно распределенными в массе фарша нарезанными помидорами и зеленью.
Вкус – сыра Сулугуни, томатов, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
Запах – сыра Сулугуни, томатов, свежей зелени. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Фарш из сулугуни с помидорами для чебуреков изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша из сулугуни с помидорами для чебуреков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.