Борщ овощной (ТТК5475)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ овощной

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ овощной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Капуста белокочанная капуста белокочанная 37 гр 37 0.67 0.04 1.74 9.99
Лук репчатый лук репчатый 134 гр 134 1.88 0 13.94 54.94
Перец красный сладкий перец красный сладкий 130 гр 130 1.69 0 6.89 35.1
Морковь морковь 108 гр 108 1.4 0.11 7.45 34.56
Свекла варёная свекла вареная 450 гр 450 8.1 0 48.6 220.5
Томат (помидор) томат (помидор) 155 гр 155 0.93 0.31 6.51 31
Борщ овощной (ТТК5475) фасоль сухая 200 гр 200 42.2 2.4 82.8 530
Сельдерей (корень) сельдерей (корень) 100 гр 100 1.3 0.3 6.5 32
Масло оливковое масло оливковое 40 гр 40 0 39.92 0 359.2
Соль соль 12 гр 12 0 0 0 0
Перец чёрный молотый перец черный молотый 6 гр 6 0.62 0.2 2.32 15.06
Лавровый лист лавровый лист 2 шт 0 0 0 0 0
Вода вода 4000 мл 4000 0 0 0 0
Итого 5372 58.8 43.3 176.8 1322.4
1 порция 256 2.8 2.1 8.4 63
100 грамм 100 1.1 0.8 3.3 24.6

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем кладут тушеную свеклу, пассированные овощи и варят до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. БОрщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой ( 10 грамм на 1 литр борща).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 24.6 ккал.
  • Белки: 1.1 гр.
  • Жиры: 0.8 гр.
  • Углеводы: 3.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий