ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Бульон куриный с домашней лапшой ланч, порция (ТТК0953)

Бульон куриный с домашней лапшой ланч, порция (ТТК0953)

Бульон куриный с домашней лапшой ланч, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Бульон куриный с домашней лапшой ланч, порция

(СР-рецептура № 254)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный с домашней лапшой ланч, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката бульона куриного с лапшой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Бульон куриный – свежеприготовленный. Хранится охлажденным.

Внешний вид –   куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира.

Вкус и запах  – характерные  для куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.

Курица отварная мякоть – сваренная до готовности, отделенная от кожи, костей, сухожилий. Мякоть разделена на отдельные мышечные волокна. Мясо – приятное на вкус, умеренно соленое, с привкусом специй и пряных трав.

Лапша домашняя, полуфабрикат – собственного производства. Для ее изготовления использована мука с хорошими показателями клейковины отечественного производства  и итальянская мука, яйца домашние с ярко оранжевыми желтками.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон куриный, п/ф 200,0 0,00 200,0 15,00 170,0
Лапша домашняя, п/ф 20,0 0,00 20,0 200% (привар) 40,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Курица отварная, мякоть, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Морковь отварная очищенная, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 15,00 8,5
Перец черный молотый 0,2 0,00 0,2 100,00 0,0
Петрушка зачищенная, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход         250

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top