Технико-технологическая карта № Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе (СР-рецептура № 906)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления торта Наполеон из слоеного теста, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат.
- Внешний вид – торт, состоящий из слоев коржей, пропитанных заварным кремом.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Торт Наполеон, п/ф | 163,0 | 1,84 (потери при порционировании) | 160,0 | 0,00 | 160,0 |
| Выход | 160 | ||||
Технология приготовления Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе
Торт Наполеон порционируют. Выкладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе
- Внешний вид – торт, состоящий из слоев коржей, пропитанных заварным кремом. Торт разрезан на порции, выложен в порционную посуду.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам торта и соуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам торта и соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Торт Наполеон изготавливают по мере необходимости. Срок хранения изделия определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | -«- |
| с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | -«- |
Микробиологические показатели торта Наполеон должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.01 г | 7 % |
| Жиров | 20.83 г | 28 % |
| Углеводов | 32.70 г | 12 % |
| Калорийность | 339.58 ккал (1421 кДж) |
16 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.