Йогурт с соусом Персиковым, порция кафе (ТТК0706)

Технико-технологическая карта №  Йогурт с соусом Персиковым, порция кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на йогурт с соусом Персиковым, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Персиковым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Персиковый, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Выход 250

 

Технология приготовления

В баночку с йогуртом кладут Персиковый соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Персиковым соусом.
  • Консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – белый с разводами Персикового соуса.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя  (Персикового соуса). Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт с соусом Персиковым готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Йогурт с соусом Персиковым реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели йогурта с соусом Персиковым должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность йогурта с соусом Персиковым:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 6,62 5,19 30,93 198,67
На 100 г 2,65 2,08 12,37 79,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий