Салат из кальмаров, яиц и огурца — это легкое и освежающее блюдо, которое станет отличным вариантом для летнего обеда. Оно сочетает в себе нежность кальмаров, питательность яиц и свежесть огурцов, что делает его прекрасным выбором для любых застолий.
Технико-технологическая карта Салат из кальмаров, яиц и огурца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из кальмаров, яиц и огурца», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Натуральный йогурт | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Вареные яйца | 240 | 240 |
| Кальмар | 400 | 400 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Перышко зеленого лука | 20 | 20 |
| Кочан салата | 200 | 200 |
| Огурец средних размеров | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: хорошо промойте и нарежьте огурец, очистите и нарежьте лук.
- Отварите кальмаров в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем охладите и нарежьте полосками.
- В отдельной миске смешайте нарезанные кальмары, яйца, нарезанный огурец и зеленый лук.
- Добавьте йогурт и майонез, аккуратно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Приправьте салат солью и перцем по вкусу, подавайте на свежем салате.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная, с разнообразными ингредиентами | Нежный белый, зеленый, с вкраплениями желтого | Нежная, сочная | Свежий, с легким привкусом морепродуктов и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.