Гранола со смородиной, порция для ресторана (ТТК0692)

Технико-технологическая карта №  Гранола со смородиной, порция для ресторана (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Гранола со смородиной, порция для ресторана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы со смородиной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Смородина с/м 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

Технология приготовления Гранола со смородиной, порция для ресторана

В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, сверху – замороженные ягоды смородины. Сверху – насыпают гранолу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Гранола со смородиной, порция для ресторана

  • Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с ягодами смородины и йогуртом.
  • Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для данного продукта.Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели гранолы со смородиной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность гранолы с ягодами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий