Фасоль в томате для завтрака, порция (ТТК0753)

Технологическая карта №  Фасоль в томате для завтрака, порция (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фасоли в томате, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль консервированная в томате 77,0 10,00 (потери при порционировании) 70,0 0,00 70,0
Выход 70

 

Технология приготовления

Фасоль, консервированную в томате, порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид: фасоль в томатном соусе.
  • Вкус и запах –  консервированная фасоль не должна иметь посторонних вкусов и запахов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фасоль в томате для завтрака порционируют под заказ. В готовом виде не хранят.

Фасоль в томате для завтрака должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность фасоли в томате для завтрака:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 70 г 6,50 0,54 15,40 100,87
На 100 г 9,35 0,77 22,00 144,10

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий