Джем ягодный, 30 г (ТТК0695)

Технико-технологическая карта №  Джем ягодный, 30 г (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на джем ягодный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования джема ягодного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Джем ягодный расфасован в маленькие стеклянные баночки с завинчивающимися крышками или разложен в соусники.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – джем ягодный порционирован в стеклянные баночки. Цвет джема зависит от вида ягод, используемых для его приготовления.
• Вкус и запах – характерны для джема из фруктов или ягод данного вида.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Джем в стеклянных баночках герметично закрыт. Хранят его в течение 6 месяцев в сухом прохладном месте согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Джем, расфасованный в соусники, хранят в течение 6 часов с момента вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели джема ягодного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность джема ягодного:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.