Технико-технологическая карта № Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката мяты, зачищенной для лимонадов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Свежая мята – растение с продолговатыми овальными листочками темно-зеленого цвета, собранных на мясистом стебельке. Мята имеет характерный приятный освежающий вкус и запах.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мята | 1351,0 | 26,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе
Свежую мяту зачищают от грубых частей стебля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе
- Внешний вид – зеленое растение с темно-зелеными овальными листочками, без грубых стебельков
- Консистенция – сочная, хрупкая.
- Вкус и запах мяты обусловлены находящимися в ее зелени эфирными маслами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Полуфабрикат зачищенной зелени мяты хранят в глубокой гастроемкости в вертикальном положении, под влажной салфеткой.
Допустимый срок хранения мяты, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +(2+4) градусовС, не более 18 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели зачищенной зелени мяты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.30 г | 4 % |
| Жиров | 0.65 г | 0 % |
| Углеводов | 9.98 г | 3 % |
| Калорийность | 45.25 ккал (189 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
