Блинчики с рыбной начинкой жареные, 1 шт общепит (ТК0422)

Технологическая карта №  Блинчики с рыбной начинкой жареные, 1 шт общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с рыбной начинкой жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с рыбной начинкой замороженные, п/ф1 шт.0,00130,010,77116,0
Масло растительное30,00,0030,080,004,0
Выход1 шт. х 120 г

 

Технология приготовления

Подготовленные блинчики с рыбной начинкой жарят в разогретом фритюре при температуре (160-180) °С до образования на поверхности изделий золотистой корочки.

Охлаждают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в емкость для транспортировки. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде трубочек, в белой панировке, обжарены до золотистой корочки.
  • Цвет блинчиков — золотистый.
  • Внутри – начинка рыбная.
  • Вкус и запах  – блинчиков, начинки рыбной, белой панировки, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с рыбной начинкой жареные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из рыбы2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с рыбной начинкой жареных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков7.28 г10 %
Жиров17.28 г23 %
Углеводов13.23 г4 %
Калорийность237.94 ккал
(996 кДж)
11 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector