Технико-технологическая карта № Пельмени с осетриной, порция 200 г (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пельмени с осетриной, выратываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с осетриной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Пельмени с осетриной, п/ф | 180,0 | 0,00 | 180,0 | 109,00 – привар | 200,0 |
| Вода | 600,0 | 0,00 | 600,0 | 100,0 | 0,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,0 | 0,0 |
| Масло сливочное | 14,0 | 0,00 | 14,0 | 30,00 | 10,0 |
| Выход | 200/10 г | ||||
Технология приготовления Пельмени с осетриной, порция 200 г
Пельмени с осетриной варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Пельмени с осетриной, порция 200 г
- Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем из осетрины внутри. Пельмени сварены до готовности. Политы растопленным сливочным маслом. Тесто кремового цвета.
- На разрезе – фарш из осетрины.
- Фарш – сочный.
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению Пельмени с осетриной, порция 200 г
Пельмени с осетриной готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Пельмени с осетриной реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели пельменей с осетриной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 11.46 г | 17 % |
| Жиров | 13.41 г | 18 % |
| Углеводов | 25.85 г | 9 % |
| Калорийность | 262.29 ккал (1097 кДж) |
13 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
