Фарш из малины, полуфабрикат (ТТК0582)

Технико-технологическая карта № Фарш из малины, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из малины, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из малины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Малина с/м 820,0 1,03 820,0 0,00 800,0
Сахар 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженную малину соединяют  с сахаром, перемешивают  и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   малина с/м перемешана с сахарным песком.
  • Цвет ягод – малиновый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш малиновый готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фарш малиновый реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из малины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 17.30 г 25 %
Жиров 15.80 г 21 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 219.50 ккал
(918 кДж)
10 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий