Технико-технологическая карта № Фарш из малины, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из малины, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из малины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Малина с/м | 820,0 | 1,03 | 820,0 | 0,00 | 800,0 |
| Сахар | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Замороженную малину соединяют с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки для вареников.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – малина с/м перемешана с сахарным песком.
- Цвет ягод – малиновый.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Фарш малиновый готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Фарш малиновый реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша из малины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 17.30 г | 25 % |
| Жиров | 15.80 г | 21 % |
| Углеводов | 0.00 г | 0 % |
| Калорийность | 219.50 ккал (918 кДж) | 10 % |
