Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш из черники, полуфабрикат (ТТК0585)

Фарш из черники, полуфабрикат (ТТК0585)

Технико-технологическая карта № Фарш из черники, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из черники, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из черники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Черника с/м880,01,03850,00,00850,0
Сахар150,00,00150,00,00150,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженные ягоды черники соединяют  с сахаром, перемешивают  и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   черника с/м перемешана с сахарным песком.
  • Цвет ягод – фиолетовый, почти черный.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из черники готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фарш из черники реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из черники должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков15.00 г22 %
Жиров21.00 г28 %
Углеводов4.50 г1 %
Калорийность246.00 ккал
(1029 кДж)
12 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector