Фарш из черники, полуфабрикат (ТТК0585)

Технико-технологическая карта № Фарш из черники, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из черники, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из черники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Замороженные ягоды черники соединяют  с сахаром, перемешивают  и используют в качестве начинки  для вареников.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид –   черника с/м перемешана с сахарным песком.
• Цвет ягод – фиолетовый, почти черный.
• Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из черники готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фарш из черники реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из черники должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.