Компот из вишни и смородины, порция (ТТК0545)

Технико-технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, порция (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на компот из вишни и смородины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Компот из вишни и смородины разливают в стаканы для напитков.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид –   холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с ягодами. Компот налит в стакан.
• Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления. Компот порционируют под заказ.

Микробиологические показатели компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.