Технико-технологическая карта № Компот из вишни и смородины, 200 г для кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Компот из вишни и смородины, 200 г для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Компот из вишни и смородины, 1 л | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления Компот из вишни и смородины, 200 г для кафе
Компот из вишни и смородины разливают в стаканы для напитков.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Компот из вишни и смородины, 200 г для кафе
- Внешний вид – холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с ягодами. Компот налит в стакан.
- Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Компот из вишни и смородины, 200 г для кафе
Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления. Компот порционируют под заказ.
Микробиологические показатели компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.14 г | 0 % |
| Жиров | 0.03 г | 0 % |
| Углеводов | 9.92 г | 3 % |
| Калорийность | 39.89 ккал (166 кДж) |
1 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.