ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Начинка из брынзы с зеленью, полуфабрикат кафе (ТТК0389)

Начинка из брынзы с зеленью, полуфабрикат кафе (ТТК0389)

Начинка из брынзы с зеленью, полуфабрикат кафе

Технико-технологическая карта №  Начинка из брынзы с зеленью, полуфабрикат кафе (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г Москва   2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на начинку из брынзы с зеленью, полуфабрикат, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката начинки из брынзы с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Брынза коровья 940,0 2,10 (потери при измельчении и перемешивании) 921,0 0,00 921,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 39,0 0,00 39,0 0,00 39,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Петрушка зачищенная, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

Брынзу коровью натирают на крупной терке. Зеленый лук тонко шинкуют.
Укроп и петрушку, зачищенные от грубых стеблей, мелко режут.  Соединяют натертую брынзу с зеленью и перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Начинку готовят перед использованием. Не хранят.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид –  брынза коровья натерта на крупной терке. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки тонко нашинкованы. Начинка тщательно перемешана до равномерного распределения ингредиентов в массе.
Вкус – характерный для брынзы, зелени. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для брынзы, зелени. Умеренно соленый. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Начинку из брынзы с зеленью изготавливают по мере необходимости. Используют сразу. Хранение в готовом виде не предусмотрено.

Микробиологические показатели начинки из брынзы с зеленью, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top