Йогурт, 200 г (ТТК0340)

Йогурт, 200 г Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Йогурт, 200 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на йогурт, вырабатываемый и порционируемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Свинина в кисло-сладком соусе (ТТК2396)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Йогурт промышленного производства порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид: консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – зависит от наполнителя.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
  • Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Читать
Огурцы маринованные, 1,7 кг (ТТК0945)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 8,600 4,000 12,400 120,000
На 100 г 4,300 2,000 6,200 60,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий