Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе (ТТК0297)

Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе (ТТК0297)

Технико-технологическая карта №  Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе (СР- рецептура № 717)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шницеля куриного в сырной панировке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шницель куриный в сырной панировке, сырой п/ф1087,00,001087,010,76970,0
Масло растительное120,00,00120,075,0030,0
Выход1000 г

 

Технология приготовления Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе

Шницель куриный в сырной панировке дефростируют при комнатной температуре.

Жарят на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета.    Доводят до готовности в жарочном шкафу при t 170-180* С  в течение 8-10 мин.

Готовый шницель выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе

  • Внешний вид –   изделие овально- продолговатой формы толщиной 15-17 мм в панировке из белых сухарей и натертого твердого сыра. Вид на разрезе: снаружи изделия – золотистая панировка из панировочных сухарей и расплавленного  твердого сыра, внутри изделия – приготовленное куриное филе серо-розового цвета.
  • Вкус – соответствующий вкусу куриного филе, яиц, панировки из сухарей и твердого сыра, без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствующий запаху куриного филе, яиц, панировки из сухарей и твердого сыра, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Шницель куриный в сырной панировке, 1 кг для кафе

Шницель куриный в сырной панировке жарят по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели шницеля куриного в сырной панировке, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков15.01 г22 %
Жиров8.54 г11 %
Углеводов3.86 г1 %
Калорийность183.88 ккал
(769 кДж)
9 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector