Паштет, полуфабрикат (ТТК0336)

Паштет, полуфабрикат Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Паштет, полуфабрикат  (СР-рецептура № 130)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на паштет полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления паштета, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Винегрет, 1 кг (ТТК1197)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Печень куриная зачищенная, п/ф 878,0 3,00 (стек) 852,0 32,00 (тепловая обработка) + 3,00 (измельчение) 562,0
Масло растительное 48,0 0,00 48,0 50,00 24,0
Масло сливочное 62,0 0,00 62,0 50,00 31,0
Вино красное Портвейн 110,0 0,00 110,0 85,00 17,0
Сахар 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лук жареный, п.ф 268,0 3,00 (потери при измельчении) 260,0 0,00 260,0
Сливки кулинарные 30% 110,0 9,09 100,0 0,00 100,0
Желатин 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Выход         1000
Читать
Соус укропное масло п/ф(ТТК8227)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.80 г 16 %
Жиров 22.02 г 29 %
Углеводов 4.69 г 1 %
Калорийность 259.94 ккал
(1088 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий