Ребра свиные запеченные, 1 кг (ТТК0206)

Ребра свиные запеченные, 1 кг Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Ребра свиные запеченные, 1 кг (СР-рецептура № 8.44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ребра свиные запеченные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ребер свиных запеченных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Конфитюр, 30 г (ТТК2488)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ребра свиные су-вид, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Ребра свиные су-вид вынимают из вакуумного пакета. Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность ребер смазывают маслом при помощи кисточки.

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 180* С в течение 15 минут до золотистой корочки.

Запеченное изделие маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Читать
Бефстроганов с картофельным пюре (ТТК2212)

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченные до румяной корочки, свиные ребра шириной 8-10 см.
  • Мясо на ребрах – бекон. Ребра зачищены от эластиновых пленок. Сочная мякоть свинины серовато-коричневого цвета с тонкими прослойками жира.
  • Консистенция – мягкая, сочная. Хорошо режется.
  • Вкус – свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Ребра свиные запеченные готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  36 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Джем яблочно-клубничный, 1 кг (ТТК0935)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.48 г 23 %
Жиров 23.40 г 31 %
Углеводов 3.02 г 1 %
Калорийность 277.00 ккал
(1159 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий