ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Икра кабачковая, порция 40 г общепит (ТК1527)

Икра кабачковая, порция 40 г общепит (ТК1527)

Икра кабачковая, порция 40 г общепит

Технологическая карта № .  Икра кабачковая, порция 40 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры кабачковой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра кабачковая, полуфабрикат

Внешний вид –   икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны.

Вкус и запах  – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Икра кабачковая, п/ф 41,2 3,00 (порционирование) 40,0 0,00 40,0
Выход 40,0

 

  1. Технология приготовления

 

Остывшую кабачковую икру порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.

Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру кабачковую приготавливают и порционируют по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Икра кабачковая должнасоответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
— овощи тушеные 5·102 1,0 1,0 0,1 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ икры кабачковой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 40 г 1,272 2,337 10,807 79,366
На 100 г 2,120 3,770 17,430 128,009

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top