Икра кабачковая, порция 40 г общепит (ТК1527)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Икра кабачковая, порция 40 г общепит

Технологическая карта № .  Икра кабачковая, порция 40 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры кабачковой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра кабачковая, полуфабрикат

Внешний вид –   икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны.

Вкус и запах  – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Икра кабачковая, п/ф41,23,00 (порционирование)40,00,0040,0
Выход40,0

 

  1. Технология приготовления

 

Остывшую кабачковую икру порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.

Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру кабачковую приготавливают и порционируют по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Икра кабачковая должнасоответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
12345678
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
— овощи тушеные5·1021,01,00,125
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ икры кабачковой:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 40 г1,2722,33710,80779,366
На 100 г2,1203,77017,430128,009

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.