Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет (ТТК1389)

Технико-технологическая карта № Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет (СР-рецептура № 123)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарталетку с икрой из баклажан по-одесски, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с икрой из баклажан по-одесски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Икра из баклажан, полуфабрикат

  • Внешний вид  –  икра из баклажан по-одесски однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.
  • Вкус и запах  – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф 8,0 12,50 7,0 0,00 7,0
Икра из баклажан по-одесски, п/ф 18,0 5,30 17,0 0,00 17,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         35

 

Технология приготовления

Тарталетку изнутри смазывают сыром Виола с базиликом и орехами. Затем сверху выкладывают подготовленную икру из синих.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в тарталетку, смазанную изнутри сыром Виола с базиликом и орехами, выложена икра из баклажан.
  • Вкус – икры из баклажан, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего привкуса.
  • Запах – икры из баклажан, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с икрой из баклажан изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с икрой из баклажан должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.60 г 0 %
Жиров 7.00 г 9 %
Углеводов 6.00 г 2 %
Калорийность 90.00 ккал
(376 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector