Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет (ТТК1389)

Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет (ТТК1389)

Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Тарталетка с икрой из баклажан по-одесски, порция банкет (СР-рецептура № 123)

 

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарталетку с икрой из баклажан по-одесски, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с икрой из баклажан по-одесски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра из баклажан, полуфабрикат

Внешний вид  –  икра из баклажан по-одесски однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.

Вкус и запах  – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тарталетка1 шт.0,0010,00,0010,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф8,012,507,00,007,0
Икра из баклажан по-одесски, п/ф18,05,3017,00,0017,0
Петрушка зачищенная, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход    35

 

  1. Технология приготовления

 

Тарталетку изнутри смазывают сыром Виола с базиликом и орехами. Затем сверху выкладывают подготовленную икру из синих.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в тарталетку, смазанную изнутри сыром Виола с базиликом и орехами, выложена икра из баклажан.

Вкус – икры из баклажан, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего привкуса.

Запах – икры из баклажан, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с икрой из баклажан изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с икрой из баклажан должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector