Икра из чили соуса, полуфабрикат кулинария (ТК1653)

Икра из чили соуса Технико-технологические карты

Технологическая карта № Икра из чили соуса, полуфабрикат кулинария

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из чили соуса, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Соус Чили — острый красный соус однородной консистенции с частичками перца чили.

Агар — загуститель, стабилизатор, влагоудерживаю-щий агент. Изготовлен из красных водорослей. Перемолот.

Масло оливковое  — импортного производства, холодного отжима.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соус Чили 1250,0 10,00 1125,0 11,11 1000,0
Агар 12,0 0,00 12,0 100,00 0,0
Масло оливковое 1000,0 0,00 1000,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Соус Чили перетирают через сито, смешивают с агаром, прогревают до температуры 90* С. Горячую смесь помещают в шприц. Масло оливковое охлаждают до 3* С в камере шокового охлаждения. Смесь капают из шприца в охлажденное масло.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – красные круглые икринки один в один с размером красной икры
  • Цвет – красный.
  • Консистенция– упругая.
  • Запах и вкус— чили соуса. Без посторонних привкуса и запаха.

 

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру из соуса чили готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели икры из соуса чили должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.60 г 0 %
Жиров 0.60 г 0 %
Углеводов 41.00 г 15 %
Калорийность 165.00 ккал
(690 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector