Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (ТК1487)

Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (ТК1487)

Технологическая карта №  Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз картофельных с грибами жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Зразы картофельные с грибами замороженные1 шт.0,00115,011,11102,0
Масло растительное8,00,008,050,004,0
Выход1 шт. х 106 г

 

Технология приготовления

Замороженные зразы обжаривают основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +(160+170)* С в течение 7 минут (режим «Жар»).

         Зразы выкладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до +3* С.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Зразы картофельные транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – картофельные зразы овально-приплюснутой формы с грибной начинкой внутри. Зразы обжарены до золотистого цвета с двух сторон.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы картофельные с грибами изготавливают по мере необходимости, хранят в течение с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зраз картофельных с грибами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков5.00 г7 %
Жиров9.70 г13 %
Углеводов26.40 г9 %
Калорийность212.90 ккал
(891 кДж)
10 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector