Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (ТК1487)

Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (ТК1487)

Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит

Технологическая карта №  Зразы картофельные с грибами жареные, 1 шт общепит (СР-рецептура № 296)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз картофельных с грибами жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы картофельные с грибами замороженные 1 шт. 0,00 115,0 11,11 102,0
Масло растительное 8,0 0,00 8,0 50,00 4,0
Выход 1 шт. х 106 г

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженные зразы обжаривают основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +(160+170)* С в течение 7 минут (режим «Жар»).

         Зразы выкладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до +3* С.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Зразы картофельные транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – картофельные зразы овально-приплюснутой формы с грибной начинкой внутри. Зразы обжарены до золотистого цвета с двух сторон.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы картофельные с грибами изготавливают по мере необходимости, хранят в течение с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зраз картофельных с грибами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top