Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе (ТТК0028)

Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе (СР- рецептура № 664)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз мясных с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Блинчики с конфитюром, порция (ТТК0427)

 

Фарш для зраз мясных с грибной начинкой, полуфабрикат

  • Внешний вид –   мясной фарш из свинины и говядины с добавлением пассерованного репчатого лука и хлеба. Фарш перемешан до однородного состояния.
  • Вкус – характерный для котлетной массы, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для котлетной массы, без постороннего запаха.

 

Начинка грибная с сыром для мясных зраз, полуфабрикат

  • Внешний вид –   начинка грибная с сыром имеет пастообразную консистенцию с включениями нарезанных шампиньонов и натертого сыра.
  • Цвет начинки – светло-коричневый.
  • Вкус – начинка имеет вкус грибов, сливочного соуса, твердого сыра. Без постороннего привкуса.
  • Запах – начинка имеет запах грибов, сливочного соуса, твердого сыра. Без постороннего запаха.
  • Мука пшеничная – высшего сорта, тонкого помола.
Читать
Карбонад, запеченный с сыром (ТТК6588)

Яйца диетические или столовые с ярко-оранжевыми желтками.

Сухари панировочные – собственного производства. Приготовленые из подсушенного белого хлеба.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Яйца перед использованием обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий мясной отрасли и предприятий общественного питания.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фарш для зраз мясных с грибами, п/ф 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Начинка грибная с сыром для зраз мясных, п/ф
Мука пшеничная 5,0 10,0 5,0 0,00 5,0
Яйца куриные 7,06 15,00 6,0 0,00 6,0
Сухари панировочные, п/ф 10,6 15,00 9,0 0,00 9,0
Выход         1 шт. х 150 г
Читать
Фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат общепит (ТК1464)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.29 г 12 %
Жиров 16.32 г 22 %
Углеводов 7.26 г 2 %
Калорийность 209.00 ккал
(874 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий