Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе (ТТК0028)

Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе (ТТК0028)

Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе

Технико-технологическая карта № Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе

(СР- рецептура № 664)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз мясных с грибной начинкой, полуфабрикат для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Фарш для зраз мясных с грибной начинкой, полуфабрикат

Внешний вид –   мясной фарш из свинины и говядины с добавлением пассерованного репчатого лука и хлеба. Фарш перемешан до однородного состояния.

Вкус – характерный для котлетной массы, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для котлетной массы, без постороннего запаха.

Начинка грибная с сыром для мясных зраз, полуфабрикат

Внешний вид –   начинка грибная с сыром имеет пастообразную консистенцию с включениями нарезанных шампиньонов и натертого сыра. Цвет начинки – светло-коричневый.

Вкус – начинка имеет вкус грибов, сливочного соуса, твердого сыра. Без постороннего привкуса.

Запах – начинка имеет запах грибов, сливочного соуса, твердого сыра. Без постороннего запаха.

Мука пшеничная – высшего сорта, тонкого помола.

Яйца диетические или столовые с ярко-оранжевыми желтками.

Сухари панировочные — собственного производства. Приготовленые из подсушенного белого хлеба.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Яйца перед использованием обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий мясной отрасли и предприятий общественного питания.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш для зраз мясных с грибами, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Начинка грибная с сыром для зраз мясных, п/ф
Мука пшеничная5,010,05,00,005,0
Яйца куриные7,0615,006,00,006,0
Сухари панировочные, п/ф10,615,009,00,009,0
Выход    1 шт. х 150 г

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector