| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ | ||
Технико-технологическая карта № Салат из куриных потрошков, 100 г (СР-рецептура № 102)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из куриных потрошков, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из куриных потрошков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Салат из куриных потрошков, 1 кг | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Картофель, отварной в кожице, очищают, нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Отварные куриные потрошка (сердечки, желудки, печень) нарезают ломтиками.
Маринованный болгарский перец нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см.
Огурцы квашеные нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Зелень петрушки тонко шинкуют.
В глубокой миске соединяют нарезанные ингредиенты, добавляют жареные шампиньоны. Соединяют горчицу, сахар и майонез, перемешивают. Смесью майонеза и горчицы заправляют салат, перемешивают.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – салат заправлен майонезом и горчицей, перемешан, выложен в гастроемкость. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 19.15 г | 28 % |
| Жиров | 6.05 г | 8 % |
| Углеводов | 1.25 г | 0 % |
| Калорийность | 140.85 ккал (589 кДж) | 7 % |
