Салат из куриных потрошков, 100 г (ТТК1225)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат из куриных потрошков, 100 г (СР-рецептура № 102)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из куриных потрошков, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из куриных потрошков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат из куриных потрошков, 1 кг 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Картофель, отварной в кожице, очищают, нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Отварные куриные потрошка (сердечки, желудки, печень) нарезают ломтиками.

Маринованный болгарский перец нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см.

Огурцы квашеные нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 2 см. Зелень петрушки тонко шинкуют.

В глубокой миске соединяют нарезанные ингредиенты, добавляют жареные шампиньоны. Соединяют горчицу, сахар и майонез, перемешивают. Смесью майонеза и горчицы заправляют салат, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают нарезанной зеленью петрушки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат заправлен майонезом и горчицей, перемешан, выложен в гастроемкость. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 19.15 г 28 %
Жиров 6.05 г 8 %
Углеводов 1.25 г 0 %
Калорийность 140.85 ккал
(589 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий