ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Люля-кебаб из баранины, порция (ТТК0043)

Люля-кебаб из баранины, порция (ТТК0043)

Люля-кебаб из баранины, порция

Технико-Технологическая карта №  Люля-кебаб из баранины, порция

(СР-рецептура 10.37)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на люля-кебаб из баранины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаб из баранины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Люля-кебаб из баранины, п/ф 125,0 0,00 125,0 25,00 94,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход 95,0

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Люля-кебаб из баранины выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают при температуре 200* С в течение 10 минут.

Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют.Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – колбаска удлиненной формы из фарша, нанизанная на шпажку, обжаренная до золотистого цвета. В разрезе – сочный фарш с добавлением бараньего жира и репчатого лука, мелко нарезанной зелени, однородный.

Вкус – фарша из баранины, лука, зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – фарша из баранины, лука, зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Люля-кебаб из баранины изготавливают небольшими партиями.

Допустимый срок хранения  изделий, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top