Люля-кебаб из баранины, порция (ТТК0043)

Люля-кебаб из баранины, порция Технико-технологические карты

Технико-Технологическая карта №  Люля-кебаб из баранины, порция (СР-рецептура 10.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на люля-кебаб из баранины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаб из баранины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Люля-кебаб из баранины, п/ф 125,0 0,00 125,0 25,00 94,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход 95,0

 

Технология приготовления

Люля-кебаб из баранины выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают при температуре 200* С в течение 10 минут.

Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют.Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – колбаска удлиненной формы из фарша, нанизанная на шпажку, обжаренная до золотистого цвета.
  • В разрезе – сочный фарш с добавлением бараньего жира и репчатого лука, мелко нарезанной зелени, однородный.
  • Вкус – фарша из баранины, лука, зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – фарша из баранины, лука, зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Люля-кебаб из баранины изготавливают небольшими партиями.

Допустимый срок хранения  изделий, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.65 г 17 %
Жиров 21.53 г 29 %
Углеводов 5.03 г 1 %
Калорийность 255.91 ккал
(1071 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий