Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Икра кабачковая, порция 60 г (ТК1399)

Икра кабачковая, порция 60 г (ТК1399)

Технологическая карта № .  Икра кабачковая, порция 60 г (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры кабачковой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра кабачковая, полуфабрикат

  • Внешний вид –   икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны.
  • Вкус и запах  – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Икра кабачковая, п/ф62,03,00 (порционирование)60,00,0060,0
Выход60,0

 

Технология приготовления

Остывшую кабачковую икру порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.
  • Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Икру кабачковую приготавливают и порционируют по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Икра кабачковая должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
12345678
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
— овощи тушеные5·1021,01,00,125

 

Пищевая ценность икры кабачковой:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 60 г1,2722,33710,80779,366
На 100 г2,1203,77017,430128,009

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector